enchiladas verdes de papa y frijoil

El ser vegano no impide dejar de comer los platillos típicos de nuestro país. A continuación les presento una receta de enchiladas verdes rellenas de papa y frijol y cubiertas con queso fresco.

ENCHILADAS VERDES DE PAPA CON FRIJOL
Ingredientes 
Rinde: 16 enchiladas

• 500 gramos de papas, peladas y en cubitos
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cátsup
• 500 gramos de tomates verdes (tomatillos)
• 1 cebolla, picada grueso
• 1 manojo de cilantro, picado
• 16 tortillas de maíz
• 1 lata (400 gramos) de frijoles bayos enteros, escurridos
• 375 gramos de queso fresco
• Aceite vegetal
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• PARA LA PREPARACIÓN OBSERVE EL SIGUIENTE VIDEO